本格「フランス」パン技術講習会 vol.5
2009年 02月 10日
ミキシング ⇒ 捏ね上げ温度20℃ ⇒ 発酵30分 ⇒ ベンチ6時間 ⇒ 折込3つ折3回 ⇒ 成型冷凍 ⇒ ホイロ(常温に戻し60分) ⇒ 焼成 ⇒ デコレーション
なんて手間がかかるパン、仁瓶さんとのタイミングを計りながら、スマートに作業をこなすシェフ。
今日1日で、いったい何十個の”ダノ”を作ったのか!!
シェフの手によりドンドンきれいなダノが出来上がる、そのつど、かすかな歓声、ため息が聞こえる。
シェフのパン作り、仁瓶さんにも負けないくらいにすばらしい、あらためて尊敬。
そしてシェフの弟子?!でよかった
シェフお疲れ様でした。
今回のすばらしい講習会に参加できたことは私の一生の宝物♡♡
by macha04macha | 2009-02-10 17:00 | パン